Smak na wysokości 40 000 stóp. Dlaczego wino smakuje inaczej w powietrzu?
Suchość powietrza i niskie ciśnienie zmieniają naszą percepcję smaku. Odkrywamy sekrety cateringu VIP, rolę 'Umami' i dlaczego szampan to zawsze dobry pomysł.
Fizyka smaku
Czy zauważyłeś, że jedzenie w samolotach rejsowych często wydaje się mdłe? To nie wina kucharza, lecz fizyki. Na wysokości przelotowej wilgotność w kabinie spada do 12% (mniej niż na Saharze!), a ciśnienie odpowiada temu na szczycie Giewontu. W takich warunkach nasze kubki smakowe tracą do 30% wrażliwości na sól i słodycz.
Menu skrojone pod wysokość
W Phoenix Portal współpracujemy z najlepszymi restauracjami w Warszawie (m.in. Nolita, Epoka), aby tworzyć menu, które „działa” w powietrzu. Sekret tkwi w:
- Umami: Smak, który nie zanika na wysokości. Dlatego tak dobrze smakują tu pomidory, grzyby, sery dojrzewające i sos sojowy.
- Wyrazistość: Sosy muszą być bardziej zredukowane, a przyprawy intensywniejsze.
- Wino: Wybieramy wina o niskiej kwasowości i niskiej zawartości tanin, ale bogatym bukiecie owocowym. Ciężkie Bordeaux może smakować cierpko, ale owocowy Pinot Noir rozwinie się wspaniale.
Nasza stewardessa nie tylko poda posiłek, ale dokona finalnego „platingu” na porcelanie (Villeroy & Boch) na pokładzie, aby danie wyglądało tak samo spektakularnie jak w restauracji na ziemi.
